幹淨整潔是(shì)食品衛生(shēng)的(de)第一(yī)步，手指會(huì)因接觸作(zu &•ò)業(yè)台、臉、頭發、門(mén)、手推車(chē)類等而弄髒；

指甲間(jiān)細菌蠢動，因為(wèi)垃圾和(hé)細菌容易聚集，所以平常就(jiù)✘× →必須剪短(duǎn)指甲保持清潔；

衣服（制(zhì)服）要(yào)經常保持清潔，✔ε∑受污染的(de)肉和(hé)魚，從(có"®ng)器(qì)具方面細菌會(huì)附著(zhe)上(shàng)去(qù)，€÷​§另外(wài)，為(wèi)了(le)不(←₹bù)給顧客不(bù)快(kuài)感，衣服請(qǐng)保持幹淨；

頭發不(bù)可(kě)散亂，頭發也(yě)充滿了(le)細菌，要(γβ&yào)整齊地(dì)梳好(hǎo)；

注意自(zì)己的(de)健康，有(yǒu)切傷和(hé)化(huà)膿傷口等症狀的(de)人( ♣rén)，在完全痊愈之前，不(bù)可(kě☆↑÷≠)處理(lǐ)商品（必要(yào)時(shí)戴橡皮手袋或指套）。有(yǒu)瀉肚等的(de)症狀 ÷時(shí)，也(yě)不(bù)可(kě)處理(lǐ)商品；

在作(zuò)業(yè)場(chǎng)抽煙(yān)，進食是(shΩ‌↕αì)沒有(yǒu)道(dào)理(lǐ)的(de)；

作(zuò)業(yè)進行(xíng)中，要(yào)拿(ná)下(xià)戒指，↑Ωφ'戒指上(shàng)附著(zhe)許多(duō)細菌。

設備器(qì)具的(de)衛生(shēng)管理(lǐ)方法

設施及其周圍，要(yào)經常清潔，以保沒有(y'©<Ωǒu)衛生(shēng)上(shàng)的(de​₩φ)障礙；

作(zuò)業(yè)場(chǎng)內(nèi)，不(bù)可(kě)帶進不™₩(bù)必要(yào)的(de)私人(rén)用(yòng)品等；

器(qì)具類要(yào)洗淨、消毒；

抹布、菜刀(dāo)、切菜闆等要(yào)經常以熱(rè)水(shuǐ)還(hái)有(yǒu)殺✔±€菌劑消毒；

器(qì)具類要(yào)按照(zhào)使用(yòng)目的(£$ de)，加以區(qū)分(fēn)使用(yòng)。

例如(rú)不(bù)可(kě)能(néng)調理(lǐ)生(shēng)肉用(yòng)αφσ£的(de)菜切切生(shēng)食用(yòngα↑β)的(de)火(huǒ)腿。

洗淨和(hé)消毒所謂洗淨，是(shì)去(qù)除表面β>λ≤污垢，并不(bù)是(shì)殺死細菌等微(wēi)生(shēng ★ δ)物(wù)；相(xiàng)對(duì)于此，消毒是(shì)指殺死有(yǒu)病‌↕α原性、腐敗性的(de)微(wēi)生(shēng)物(wù)。簡單的¥₩∞®(de)方法是(shì)以水(shuǐ)洗、 ε‍≥熱(rè)水(shuǐ)消毒；有(yǒu)效的σ→₹(de)洗淨、消毒的(de)順序是(shì↕‌∏π)，以中性洗劑洗再用(yòng)QSOAN液消毒，再加以幹燥。